Почему шампанское пенится?

Почему шампанское пенится?

Шампанское – история этого любимца новогодних застолий, символа победы и успеха началась в середине 17 века, когда аббат Годино в 1668 году упомянул в церковной книге о «вине, насыщенном газом». Происхождение эти самых газов в те времена некоторые связывали с ошибками виноделов, другие – с добавлением тайного ингредиента, а иные – вообще считали пузырьки «детищем» лунных циклов.

В 20-м веке удивительный эффект шампанского связывали с выделением углекислого газа, вернее с переходом СО2 (двуокиси углерода) в газообразную форму. В последние годы причину появления пузырьков некоторые ученые видят в наличии на бокалах микроскопических частиц пыли и грязи, которые являются катализаторами бурной химической реакции углекислого газа, настаивая на том, что в абсолютной стерильности этот процесс происходит без видимых эффектов.

Истинный вкус шампанского, согласно исследованиям американского журнала PNAS, кроется именно в пузырьках, где химических соединений, подчеркивающих вкус напитка, в 30 раз больше, чем в самой жидкости. Форма бокала для шампанского также не случайна, так как именно она позволяет максимальному количеству газов подниматься на поверхность.

К слову, качество шампанского можно определить именно по пузырькам. Если газообразование стремительное, а пузырьки большие по размеру – перед вами не лучшее шампанское, потому что пена должна образовываться медленно и держаться достаточно долго. Хотя многое зависит и от способа наполнения бокалов: если вы будете лить шампанское на дно, то пенообразование будет замедленно, но правильно наливать это вино на стенку бокала, который следует наклонить на 45 градусов.

Шампанское к столу

Шампанское подают к легким закускам, фруктам, блюдам из дичи, элитным сортам сыра, что создает гармонию закуски и игристого вина, а вот распространенные шоколадные конфеты, которые так любят дарить «в нагрузку» к шампанскому, только ослабит вкус напитка.

Классификация шампанского подразумевает несколько видов, разделяемых по уровню сахара: брют (полностью сухое шампанское, с содержанием сахара до 15г/дм3), сухое (20-25 г/дм3), полусухое (40-45 г/дм3), полусладкое (60-65 г/дм3) и самое сладкое шампанское, содержащее 80-85 г/дм3 сахара.

В нашей стране особой любовью пользуются полусладкие и сладкие сорта шампанского, хотя (как утверждают виноделы) сахар заглушает вкус игристого вина, поэтому лучшими игристыми винами они считают сухие сорта и сорта брют.

Как делают шампанское?

Производство качественного шампанского достаточно трудоемко и состоит из нескольких этапов. Так, виноград вначале прессуют, затем полученное сусло отстаивают, добавляя молочнокислые бактерии и дрожжи, и оставляют на 2-3 недели. На следующем этапе будущее шампанское фильтруют и осветляют. Далее идет процесс смешивания с тиражным ликером (тем, где содержится сахар), после чего напиток оставляют для вторичного брожения. Длительность всех этапов занимает около 1,5 месяца, хотя похвастаться такой технологией, к сожалению, могут не все производители.

Если же вам все-таки попадется качественное шампанское, произведенное по всем стандартам – насладитесь его неповторимым вкусом!

Аналогичное: Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.